Las legumbres son una gran opción para comer en el trabajo ya que son tremendamente versátiles desde el punto de vista culinario y muy interesantes desde el nutricional.
Elaboración
Para elaborar esta ensalada debemos comenzar lavando las lentejas y la rúcula con agua fría, y luego dejarlas escurrir y secar. Mientras tanto, pelamos y cocemos la calabaza en agua salada hasta que esté tierna. Una vez cocida, retiramos la calabaza del fuego y la enfriamos bajo agua fría antes de cortarla en dados.
En un plato, mezclamos la rúcula, la calabaza cocida en dados y los tomates cherry, que previamente habremos lavado. Añadimos las lentejas a la mezcla y cortamos el queso de cabra en rodajas, las cuales podemos calentar en el microondas encima de una fina rebanada de pan si así lo deseamos. Aliñamos con vinagre de manzana y sal al gusto.
Información nutricional
Esta ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra es una excelente opción para aquellos que buscan una comida saludable y nutritiva. Las lentejas son una fuente rica de proteínas, fibra y carbohidratos complejos, lo que las convierte en un alimento ideal para mantenernos saciados y energizados durante todo el día. La calabaza, por su parte, es rica en vitamina A y C, así como en antioxidantes, lo que ayuda a mantener nuestro sistema inmunológico saludable. El queso de cabra, aunque en cantidades moderadas, aporta proteínas y calcio, y su sabor suave y cremoso complementa muy bien el resto de los ingredientes. En definitiva, esta ensalada es una opción perfecta para una comida equilibrada y completa en nutrientes.
¿Con qué lo combinamos?
No existe mejor postre tras una ensalada de lentejas que un cítrico, ya que la vitamina C ayuda a nuestro cuerpo a asimilar mejor el hierro. Por tanto, una naranja o un par de mandarinas son la opción ideal.
Utensilios
- Colador.
- Pelador.
- Cuchillo.
- Cazo.
- Bol.
Ingredientes (para 1 persona)
- Lentejas cocidas 70gr.
- Calabaza 100gr.
- Rúcula 50gr.
- Tomate cherry 40gr.
- Queso de cabra 30gr.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.
- Sal.
Elaboración (20 minutos)
- Lavar las lentejas y la rúcula con agua fría.
- Dejar escurrir y secar.
- Pelar la calabaza y cocerla en agua salada hasta que quede tierna.
- Retirar del fuego, enfriar bajo agua fría y cortar a dados.
- En un plato mezclar la rúcula, la calabaza a dados y los tomates cherry, previamente lavados, con las lentejas.
- Cortar el queso de cabra en rodajas (opcional: calentarlo en el microondas encima de una fina rebanada de pan).
- Aliñar con vinagre de manzana y sal.
- Servir.
